365(VIP)英国上市官网藏羊产业科技创新团队在Food Research International杂志(IF 8.0，中科院1区)发表“Effect of different Lys/Met ratios in a low-protein diet on the meat quality of Tibetan sheep: A transcriptomics and metabolomics-based analysis”的研究论文，第一作者为硕士研究生张峰硕，通讯作者为桂林生教授。本研究得到青海省帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)资助。

本文首先评估了不同Lys/Met比例对藏羊生长性能、血清生化指标以及肌肉营养指标的影响。结果显示,Lys/Met比例为1:1时，藏羊终末体重显著升高，且血清白蛋白、总蛋白含量也显著升高。进一步分析肌肉营养成分发现，Lys/Met比例1:1组藏羊肉中蛋白质、钙和维生素E含量显著高于Lys/Met比例2:1组，同时其肉色a*值也最高，表明Lys/Met比例1:1可显著改善藏羊肉的营养价值和感官品质。

本文还探究了Lys/Met比例对藏羊肉抗氧化能力、糖酵解活性、不饱和脂肪酸组成和风味化合物的影响。酶活测定结果表明，Lys/Met比例1:1组藏羊肉的T-AOC含量显著高于Lys/Met比例2:1组,MDA含量显著降低,且SDH活性、肌糖原水平最高，提示Lys/Met比例1:1可增强肌肉抗氧化防御和能量代谢。肌肉脂肪酸分析发现，随Lys/Met比例降低，亚油酸(C18:2n6c)等多种不饱和脂肪酸含量显著升高。此外，Lys/Met比例1:1组藏羊肉中庚醛、己醛、2-丁酮等关键风味化合物的含量也显著高于其他组别。

为进一步阐明Lys/Met比例影响藏羊肉品质的分子机制，本文分别对肌肉进行转录组学测序和代谢组学分析。转录组结果显示，差异基因主要参与了肌肉生长、能量代谢、信号转导等关键生物学过程。KEGG通路分析揭示了CYCS、NDUFA4、FABP3、UGP2等9个关键基因与羊肉品质性状的内在联系。代谢组学分析共鉴定到771个差异代谢物，主要富集在ABC转运体、β-丙氨酸代谢和味觉传导通路，其中β-丙氨酸、泛酸、L-缬氨酸等7种代谢物被确定为调控羊肉品质的关键物质。

O2PLS模型揭示了基因-代谢物之间的显著相关性。KEGG通路富集分析发现，ABCD4基因和L-缬氨酸代谢物在所有组间均富集在ABC转运体通路，且在Lys/Met比例1:1组中表达上调，表明ABCD4通过调节肌肉脂肪酸转运和氧化代谢，与L-缬氨酸协同增强肌细胞能量利用和抗氧化平衡，从而优化肌肉代谢状况，改善肉品质。